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Comment faut-il conserver la Mâche Nantaise ?
Les réponses à vos questions sont dans la FAQ...
La Mâche Nantaise est cultivée exclusivement dans le bassin de l’estuaire de la Loire. Ce bassin de production est homogène et reconnu pour ses sols plutôt sableux — drainés par le dernier fleuve sauvage d’Europe — son climat océanique tempéré et une altitude de moins de 50 mètres au dessus du niveau de la mer.
Avant la mise en place des cultures, toutes les parcelles sont sélectionnées et référencées. Elles ne reçoivent aucun compost urbain pour éviter tout risque de pollution par des métaux lourds. Pour raisonner la fertilisation, une analyse de sol est réalisée par parcelle et par an. La parcelle est soigneusement préparée par un travail du sol en profondeur.
Selon un savoir-faire ancien, la culture s’effectue en planches et nécessite l’utilisation de sable grossier issu de l’estuaire de la Loire. Le sable Qualifrais, seul autorisé à la culture de Mâche Nantaise Certifiée, répond à des normes de qualité strictes et est régulièrement analysé. Les graines sont semées à une densité précise. Les variétés utilisées sont sélectionnées et doivent satisfaire aux tests sanitaires.
La mâche nantaise étant principalement cultivée l’hiver, elle est protégée du froid par des petits tunnels plastique, également nommés chenille. Cette technique se modernise par les grands tunnels ou serres multichapelles.
Les traitements sanitaires sont raisonnés et rigoureusement contrôlés pour obtenir une mâche saine. Les produits ne sont utilisés qu’en cas de besoin, dans le respect des doses et des conditions d’application. Régulièrement, les producteurs font contrôler leurs pulvérisateurs : ils appliquent ainsi la dose exacte et contribuent au respect de l’environnement.
Juste avant la récolte, chaque lot est préselectionné grâce à l’agréage qui attribue une note à la mâche selon sa qualité.
La récolte ne peut être réalisée qu’à des températures fraîches : on trouve donc de la Mâche Nantaise Certifiée principalement de septembre à mai. La mâche récoltée est protégée du soleil et du vent, puis rapidement acheminée vers l’atelier de conditionnement.
